Паспорт харчоблоку 2024
Паспорт харчоблоку 2022
Паспорт харчоблоку 2021
ПОГОДЖУЮ ЗАТВЕРДЖУЮ
Начальник Рівненського Директор Клеванського
Районного управління закладу дошкільної
Головного управління освіти №1 (ясла-садок)
Держпродспоживслужби
у Рівненській області ______________Т. ЮРЧИК
____________М. ЗУБЕЙКО «___»________________2021р. «___»________________2021р.
ПАСПОРТ
харчоблоку Клеванського закладу дошкільної освіти №1 (ясла-садок)
2021 рік
- Адреса, телефон:
Рівненська область, Рівненський район, смт. Клевань, вул. Заводська, 71а,
27-14,03; 0687684334.
- Прізвище директора закладу: Юрчик Тетяна Віталіївна, директор
- Прізвище медичного працівника: Преварська Марія Володимирівна
- Тип закладу: Заклад дошкільної освіти загального розвитку
- Проектна потужність (вмістимість) закладу/фактична: 240/290
- Організація харчування дітей, графік та умови
харчування. Наявність договору на обслуговування їдальні, укомплектованість
кадрами
- Кількість посадкових місць, площа на посадкове місце: 240 місць, графік роботи харчоблоку, кадрами укомплектовані (шеф-кухар – 1, кухарі – 3, підсобні працівники – 2 ).
- Кількість дітей у закладі: 290
- Харчоблок власний/орендований (хто організовує харчування): власний
- Реєстраційний номер оператора ринку харчових продуктів:
R-UA-17-14-633.
- Спосіб організації харчування
| Спосіб організації харчування | Так/Ні | Примітка |
| 3.1.Харчоблок (власне виробництво на сировині) | так | Кухарі готують страви |
| 3.2.Привозне харчування, напівфабрикати | ні | Власне приготування |
| 3.3.Буфет – роздаткова | так | В кожній групі облаштовано місце для роздачі їжі |
| 3.4.Буфет | ні | – |
| 3.5.Приміщення для прийому їжі | В групових кімнатах є відповідні місця для прийому їжі | Столики на 2-4 особи, які відповідають вимогам Санітарного регламенту |
| 3.6.Відсутнє все вищенаведене | —– | – |
3.1.Впровадження процедур заснованих на принципах НАССР: створено групу НАССР, складено план системи впровадження, управління та застосування постійно діючих процедур, визначені відповідальні особи, здійснюється контроль за безпечністю харчових продуктів, ведеться відповідна документація.
4.Забезпечення виробництва на харчоблоці.
- Тип приміщення (типове, спец. побудоване, пристосоване ) харчоблоку: типове
4.2. Відповідність приміщення:
- Стеля – гіпсокартон вологостійкий
- Стіни – плитка лицювальна до стелі
- Вікна – склопакети, пластикові, ролети
- Двері – пластикові + дерев’яні
- Підлога – плитка лицювальна в усіх приміщеннях харчоблоку
- Контактні поверхні – нержавіюча сталь + дерево (стільниця для тіста)
4.3. Забезпечення питною водою, яка відповідає гігієнічним вимогам, забезпечення гарячою та холодною протічною водою – забезпечені. Дані лабораторних досліджень свідчать про якісну питну воду. Гаряча протічна вода є в усіх вікових групах і на харчоблоці. Встановлено другий бойлер на харчоблоці в другому цеху – гарячому, згідно вимог.
4.4. Стан водопровідної мережі – централізоване водопостачання підприємством Клевань «Комунсервіс». Водопровід у закладі справний, функціонує безперебійно, труби чавунні замінені на нові, пластикові.
4.5. Стан каналізаційної мережі – централізована система каналізації. Стан задовільний. Практично всі труби замінено на пластикові.
4.6. Стан вентиляційної мережі – облаштовано нову сучасну вентиляційну систему харчоблоку у 2018 році. Функціонує задовільно.
4.7. Відповідність освітлювального обладнання – лампи типу ЛБ (білого кольору). Освітлення достатнє.
- Наявність необхіднихвиробничих та допоміжних, складських
приміщень овочесховища (перелічити) та їх стан: комора з 2 кімнат, овочесховище, стіни фарбовані (штукатурка),
підлога – лицювальна плитка.
- Достатня кількість та відповідність:
- Кухонного та столового посуду – достатньо(проте є зношений, що потребує заміни)
- Промаркованого розробочного інвентаря – достатньо
- Прибирального інвентаря та місця його зберігання- достатня кількість прибирального інвентаря, наявне місце для йогозберігання (шафа з розмежуванням).
4.10. Перелік дезінфікуючих та мийних засобів: санідез, дезактин, бланідаз, стериліум, бджілка, питна сода (є сертифікати відповідності).
4.11. Достатня кількість, відповідність та перелік технологічного і холодильного обладнання, його стан: холодильників -5, морозильних камер – 5. Морозильна камера згідно припису замінена.
4.12. Забезпечення технологічного процесу приготування страв згідно картотеки та дотримання поточності виробництва: приготування страв здійснюється згідно картотеки страв, погодженої Держпроспоживслужбою та затвердженої керівником закладу. Дотримується технологічний процес приготування. Здійснюється контроль дієтсестрою та групою НАССР.
4.13. Дотримання вимог до гігієни персоналу, який працює в зоні поводження з харчовими продуктами:
– відповідність кваліфікаційним вимогам – відповідають: кухарі 4 розряду.
– систематичне проведення навчання персоналу – проводиться.
– повнота та вчасність проходження медичних оглядів – вчасно проходять медичні огляди, ведеться облік.
– наявність протипоказань – не наявні .
– забезпечення спецодягом і спецвзуття, засобами гігієни – самостійно.
– наявність інструктивних матеріалів (посадові інструкції, пам’ятки, правила, методичні рекомендації тощо) – наявна вся документація згідно вимог НАССР.
4.14. Наявність переліку постачальників – згідно результатів проведення публічних закупівель та тендеру маємо 6 постачальників – хліб, м’ясо, риба, молоко і молокопродукти, бакалія, крупи і інше:
1. ТзОВ «Волинь-Торг Рівне» Борисюк Ольга Михайлівна, молочні продукти різні, реєстраційний номер потужності: а-UA-17-18-1918-O-CS.
2. Шевчук Анатолій Володимирович, м’ясопродукти, реєстраційний номер потужності: r-UA-17-18-1286.
3. Калінін Михайло Іванович, крупи, бакалія, реєстраційний номер потужності: r-UA-17-14-767.
4. Шушкевич Олександр Михайлович, хлібопродукти, реєстраційний номер потужності: r-UA-17-14-479.
5. Лук’яник Ольга Олександрівна, риба, реєстраційний номер потужності: r-UA-17-18-2445.
6. ТзОВ «Радивилівмолоко», молоко, реєстраційний номер потужності: а-UA-17-18-1632-O-CS.
4.15. Наявність супровідних документів на харчові продукти та сировину – сертифікати та товаро-транспортні накладні щоразу наявні, перевіряються і зберігаються згідно вимог.
4.16. Забезпечення дотримання вимог до транспортних засобів та умов транспортування – забезпечене.
4.17. Ведення документації харчування – ведеться вся необхідна документація відповідно до чинного законодавства та вимог НАССР.
4.18. Відповідність поводження з відходами – відходи відсутні.
4.19. Організація «питного режиму» в закладі – в усіх вікових групах створені умови і діє питний режим протягом дня, харчоблок забезпечує водою перекип’яченою. Наявні куллери з водою, в міру потреби поновлюються. Є сертифікати на воду, що доставляється.
4.20. Наявність програм лабораторного контролю, оцінка результатів лабораторних досліджень, належне зберігання «добових проб» – є висновки лабораторного контролю та оцінка результатів лабораторних досліджень, проведених лабораторним центром (здійснюємо двіччі на рік), добові проби зберігаються згідно правил.
4.21. Задокументовані процедури прибирання, миття і дезінфекції, заходи з запобігання проникнення шкідників (дезінфекція, дератизація) – складений і затверджений графік миття та дезінфекції обладнання та інвентарю із зазначенням частоти проведення, складено план заходів по боротьбі із шкідниками.
4.22. Належне зберігання та облік токсичних речовин в т.ч. деззасобів –деззасоби зберігаються згідно правил, зберігаються в окремому місці, герметично закриті, наявний журнал обліку використання деззасобів.
4.23. Наявність аптечки першої невідкладної допомоги – наявна на харчоблоці у відведеному місці.
- Виявлені невідповідності – замінити зношений посуд.
- Пропозиції по покращенню роботи харчоблоку, потреба коштів – вийти з клопотанням до Клеванської селищної ради про виділення коштів на усунення невідповідностей (орієнтовно 30 тисяч гривень)
- Виконання заходів по усуненню невідповідностей – вийшли з клопотанням до Клеванської селищної ради.
Дата: 16 березня 2021 року
Директор ЗДО Т.В. Юрчик
Сестра медична з дієтичного харчування М.В.Преварська